|
Aprende a cocinar con la Asociación (Abierta
la matrícula)
Fecha : 30/09/2004
Arzak, Adriá, Arguiñano…. Seguro que estos apellidos
os suenan a muchos de vosotros. Nadie nace sabiendo y por ello la
Asociación de Antiguos Alumnos ha decidido organizar un curso
de cocina mediterránea, arroces y paellas.
Información sobre el curso:
| LUGAR |
Escuela de Hostelería
y Turismo de Valencia C/ Correjería, 28 Valencia.
Las clases son prácticas al 90%. La metodología
que se utiliza es de formar grupos de 5 personas, elaborándose
las recetas bajo las directrices del formador para la confección
de los platos que componen el menú a realizar en cada
jornada.
|
| MATERIAL |
A cada
participante, se le proporcionará una carpeta que irá
provista de: un delantal, un manual informatizado, explicando
todas las recetas paso por paso, mediante fichas técnicas
que después, durante el desarrollo de las clases se pondrán
en práctica, material fungible a utilizar y la materia
prima correspondiente para la realización de las elaboraciones
culinarias.
Al terminar cada día serán degustados en compañía
de todos los participantes. |
| Nº
PARTICIPANTES |
entre
15 a 20 participantes |
| DURACIÓN |
3 días
de clase a 2 horas cada día, con un total de 6 horas. |
| DÍAS |
14,
19 y 21 de octubre de 2004 |
| HORARIO |
De
20.00 a 22.00 horas |
| PRECIO |
Para
miembros de la Asociación 56.25 euros. Resto miembros
Comunidad Universitaria 63.75 euros. Resto de asistentes: 75
euros |
| CERTIFICADO |
Al
finalizar el curso, la Escuela de Hostelería y Turismo
de Valencia, centro homologado por la Consellería de
Cultura, Educación y Ciencia de la Generalitat Valenciana
nº código 46021794, hará entrega a los participantes
de un diploma acreditativo por la asistencia y aprovechamiento
del curso monográfico. |
| CONTENIDOS |
| COCINA MEDITERRANEA |
- Gazpacho
Andaluz.
- Solomillo de Cerdo al Jerez.
- Jamoncitos de Pavo Braseados con Jerez y Variedad de Setas
Salteadas.
- Suprema de Truchas a la Crerma de Ajos Tiernos Confitados
en Aceite de Oliva Virgen.
- Tortitas de Calabacín con Espencat.
- Croquetas Caseras de Ajo Arriero.
- Arroz Marinero.
- Ensalada de Pasta Rellena con Cintas de Calabacín y
Vinagreta a la Albahaca.
- Ensalada Nicoise.
- Mejillones con Salsa Romescu.
- Pasta Fresca de Tinta de Calamar.
- Suprema de Llisa a la Sartén con Mini Verduras, Puré
de Aceitunas negras, Aceite de Ajo y sus Chips.
- Risotto de Champiñones y Ajos Tiernos.
- Lasaña de Alcachofas de Benicarló y Morcillas
de Requena.
- Ajoblanco de Málaga.
- Paté Casero del Pirineo Catalán
- Paquetito de pasta italiana con su relleno de bacalao, coliflor
y guisantes. Salseado con una vizcaina ligera.
- Espaguettis dos salsas. (Pesto y Carbonara)
- Osso-bucco Quirinal a la naranja. |
| LOS ARROCES Y LA PAELLA |
Los
arroces se pueden mojar con:
- Fondo blanco (caldo de pollo)
- Fondo neutro (caldo de verduras)
- Fumet blanco (caldo de pescado sin color)
- Fumet moreno (caldo de pescado con color) |
|
RECETARIO
|
1.
Fideuá
2. Paella valenciana
3. Arroz negro de chipirones y ajitos tiernos
4. “Arròs del senyoret”
5. “Arròs allipebrat de llobarro”
6. Arroz de verduritas frescas y mollejas de pato
7. Arroz de matanza
8. Arroz meloso de codornices y setas
9. Arroz de bacalao y coliflor
10. Arroz al horno
11. Arroz de atún (fresco) encebollado
12. Arroz de calamarcitos de playa y pimientos del piquillo.
13. Arroz de calabaza, garbanzos y morcilla de Burgos
14. Arroz de sepia , espinacas y alubias
15. Arroz de pato y anguila
16. Arroz caldoso de pulpitos y habitas tiernas
17. Arroz de conejo y setas
18. Arroz a banda
19. “Arròs amb mandonguilles” |
La isncripción en el curso la puedes realizar on-line
a través de este link, o bien personándote en
el Centro de Formación Postgrado de la UPV (Edificio I1-I2),
teléfono de contacto 96.387.77.51
Volver a las
Noticias
|
Castellano 
Valenciano
