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Nuevo curso de cocina: entrantes, picoteo, cocina
rápida, etc.
Fecha : 31/01/2005
El pasado 25 y 26 de febrero se celebró en Lyon, Francia,
uno de los más prestigiosos certámenes gastronómicos
del mundo Bocuse D'Or tuvo lugar.
No es intenión de la Asociación convertir a sus asociados
en grandisimos chef como muchos que conocemos, sino hacerles capaz
de poder enfrentarse victoriosos a una cena o comida inesperada,
un cocktail, etc..
| LUGAR |
Escuela de Hostelería
y Turismo de Valencia C/ Correjería, 28 Valencia.
Las clases son prácticas al 90%. La metodología
que se utiliza es de formando grupos de 15 a 20 personas,
elaborándose las recetas bajo las directrices del formador
para la confección de los platos que componen el menú
a realizar en cada jornada.
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| MATERIAL |
A cada
participante, se le proporcionará una carpeta que irá
provista de: un delantal, un manual informatizado, explicando
todas las recetas paso por paso, mediante fichas técnicas
que después, durante el desarrollo de las clases se pondrán
en práctica, material fungible a utilizar y la materia
prima correspondiente para la realización de las elaboraciones
culinarias.
Al terminar cada día serán degustados en compañía
de todos los participantes. |
| Nº
PARTICIPANTES |
entre
20 a 40 participantes |
| DURACIÓN |
3 días
de clase a 2 horas cada día, con un total de 6 horas. |
| DÍAS |
26
de febrero de 2005
5 y 12 de marzo de 2005 |
| HORARIO |
De
11.00 a 13.00 horas (Sábados) |
| PRECIO |
Para
miembros de la Asociación 63 euros. Resto miembros Comunidad
Universitaria 68 euros. Resto de asistentes: 78 euros |
| CERTIFICADO |
Al
finalizar el curso, la Escuela de Hostelería y Turismo
de Valencia, centro homologado por la Consellería de
Cultura, Educación y Ciencia de la Generalitat Valenciana
nº código 46021794, hará entrega a los participantes
de un diploma acreditativo por la asistencia y aprovechamiento
del curso monográfico. |
| CONTENIDOS |
| RECETARIO ORIENTATIVO |
- Ensibias
con delicias de queso azul
- Sandwich club
- Mejillones rellenos de salpicón
- Sardinas marinadas a la miel
- Rollitos de salmón con crema de queso
- Combinación de brandada de bacalao y ajoarriero
- Pimientos de piquillo rellenos de crema de bacalao
- Surtido de pescados azules en tres escabeches
- Quiché de puerro, tocino y patata
- Ensalada escalibada presentada en dos texturas
- Ensalada niÇoise
- Mejillones en su sala romescu
- Terrina de foie de ave con sus tostas y guarnición
de piminetos de piquillos rellenos de morteruelo
- Mejillones rellenos tigres
- Huevos chymai
- Croque monsieur
- Mini pizzas variadas
- Terrina de calabacín y setas
- Brochetas de queso frito con coulis de frambuesa
- Suprema de pavo villeroy
- Bavaroise de café
- Fondos de alcachofa a la frnacesa
- Huevos fríos dos salsas
- Brochetas de pescado con salsa curry
- "cordon Bleu" de pechuga de pavo
- Ajo arriero con galletas de piquillo
- Alitas de pollo con vizcaina ligera
- Espárragos salteados con su caldo y mejillones de roca
- Sardinas maceradas al eneldo rellenas de jamón de bodega
- Albóndigas de carne a la cazadora
- Bitokes tártaros con su guarnición
- Mejillones roquefeler
- Tomates rellenos
- Tarrina de coliflor y brócoli |
| ENTRANTES FRIOS |
- Ensalada
templada de Pasta Fresca con fritura de champiñones
- Ensalada de espárragos trigueros con queso de c. Gratinado
- Ensalada templada de lomo de Conejo relleno de Crema de Alcachofas
con frutos exóticos y vinagreta de miel
- Ensalada de alubias pintas con "Tapenade"
- Entremeses frios y calientes
- Ensalada de verduras con vinagreta de nueces
- ensalada de pasta fresca y habitas con albahaca
- Ensalada de palmito, remolacha y vinagreta de manzana
- Ensalada de sémola de Cous Cous |
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ENTRANTES CALIENTES
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-
Bomba de patata rellena de champiñones, ajos tiernos
y morcillas
- Terrina de calabacín y setas
- Pimientos de piquillo rellenos de crema de bacalao
- Entremeses fríos y calientes
- Ajo arriero con galletas de sésamo
- Pudding de Berenjenas con salsa de pimientos del piquillo
- Migas aragonesas
- Pastel de Puerro, champiñones, y nueces con Vinagreta
templada |
Para apuntarse en el curso debes ponerte en contacto con
el Centro de Formación Postgrado (http://www.cfp.upv.es/cfp/posei2/web/inicio/curso_datos.jsp?idioma=es&local=al&cid=12000&),
o si deseas más información puedes ponerte en contacto
con Pilar Checa, en horario de 9.00a 14.00) en el teléfono
96.387.70.33 o a través del email servicios@antiguosupv.org
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